Thịt Trâu Gác Bếp Tây Bắc

I. Thịt trâu gác bếp là gì ?

Trâu Gác Bếp là một trong các món ăn được nhiều gia đình, nhiều người ưu chuộng. Nhất là vào các dịp tết quây quần bên cùng gia đình họ hàng. Chính vì ngày càng được ưu chuộng nên nhu cầu mua thịt trâu gác bếp ngày càng tăng cai. Rất nhiều thành phố đã tìm đến các vùng cao để mua. Rât nhiều người băn khoăn vấn đề “ Mua thịt trâu gác bếp ở đâu để đảm bảo uy tín và yên tâm nhất. Thịt trâu gác bếp bao tiền 1kg?

shop Hoa Lá Cành sẽ tư vấn cho quý khách hiểu và yên tâm sản phẩm chất lượng Thịt Trâu bên shop

Nói đến Tây Bắc là nói đến những sườn núi với đàn trâu căng tròn ngày ngày ung dung gặm cỏ. Thịt trâu Tây bắc quyện vị ngon ngọt của núi rừng. Thịt trâu gác bếp- món ngon không thể từ chối từ của người Tây Bắc.

Vị cay cay của ớt trộn với vị nóng của gừng và mùi thơm của Hạt Mắc Khén. Tạo nên hương vị đặc trưng của thịt trâu khô Tây Bắc. Từ lâu món đặc sản này đã được mọi người ưa chuộng và thường xuyên tìm kiếm.

Thịt trâu khô được yêu thích không chỉ vì hương vị thơm ngon. Mà còn vì nét văn hóa của dân tộc người vùng núi Tây Bắc.

 

 

 

Đặc điểm Trâu Gác Bếp

Nhìn bên ngoài, miếng thịt trâu màu nâu sẫm, sở dĩ có màu sắc như vậy là do sự khéo léo của người hun thịt, thịt phải được hun thường xuyên bằng than củi lấy từ núi. Khi xé thịt ra ăn bên trong thịt có màu đỏ tự nhiên- đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp. Thịt trâu được lựa chọn kỹ càng từ những con Trâu khỏe mạnh nhất, dược chăn thả trên thảo nguyên cao xanh. Khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hòa quyện cùng mùi thơm của khói của núi đá và chút cay nồng của tiêu rừng, chút thơm lạ của mắc khén,

Công đoạn chế biến thịt trâu hoàn toàn thủ công, thịt được lựa chọn kỹ càng, cắt ra từng miếng, ướp với gia Vị tây bắc: Hạt tiêu, Hạt mắc khén.. sau đó dùng que xiên vào từng miếng và treo lên giàn than củi nóng hong cho khô dần. Làm thịt trâu gác bếp thường chọn thịt thăn và mông, bắp. Lọc các thớ thịt ra từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ thịt. Rồi hun bằng khói của than củi từ núi đá.

1, Thịt trâu gác bếp đặc sản tỉnh nào?

Thịt trâu gác bếp đặc sản của tỉnh nào? Là câu hỏi nhiều người tò mò sau khi thưởng thức món ăn này dù chỉ 1 lần và nhớ mãi. Đây có thể được coi là món ăn phù hợp cho dân nhậu hoặc món ăn vặt được rất nhiều người sau khi được thưởng thức rất ưa thích.

Thịt trâu gác bếp còn được biết đến là một trong những đặc sản mang nét riêng biệt tùy từng địa phương từng vùng khác nhau. Cụ thể, là các tỉnh miền núi phía bắc như Sơn La, Điện Biên, Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang là các địa phương có truyền thống làm món thịt trâu gác bếp.

Tùy vào mỗi vùng, mỗi địa phương họ sẽ có công thức bí quyết riêng để khi bạn ăn mới cảm nhận được nét riêng biệt hay đặc trưng khác nhau của từng vùng miền. Lúc đầu, nó chỉ là nguồn thực phẩm được bà con tích trữ để tiếp đón khách phương xa.

Ngày nay, thịt trâu gác bếp là món ăn được nhiều người biết đến và trở thành món quà ý nghĩa để làm quà cho người thân bạn bè vào dịp Lễ tết.

2, Có nên ăn thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp còn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe. Nó có hương vị thơm ngon, làm cho ai thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi, thịt trâu gác bếp ngày càng được nhiều người ưa thích và tin dùng sản phẩm này.

Không chỉ là món quà gửi tặng người thân, bạn bè, đồng nghiệp trong công ty hay cơ quan mà thịt trâu gác bếp còn xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm cuối tuần, tiệc đãi khách của nhiều gia đình.Tuy nhiên, bên cạnh việc tìm hiểu cách làm, cách thưởng thức… thì nhiều người cũng rất quan tâm đến tác dụng của món ăn này đối với sức khỏe.

Trước hết công dụng đầu tiên của món ăn này đó chính là thỏa mãn vị giác. Bất cứ ai đã từng được một lần nếm thử món thịt trâu gác bếp đều không thể quên được hương vị đặc trưng của món ăn này.

Thế nhưng nhìn bề ngoài miếng thịt trâu có màu đen không được hấp dẫn thế nhưng khi xé sợi nhỏ lại bừng lên một màu đỏ hồng bắt mắt. Lấy một ít miếng thịt trâu khô, chấm cùng tương ớt cay nồng đưa vào miệng, nhai một chút đã thấy ngay được vị mắc khén, hạt dổi xộc vào khoang miệng.

Bên cạnh đó, thịt trâu gác bếp có nguồn protein giàu giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Bởi vì, thịt trâu gác bếp được làm từ thịt trâu tươi. Phần được lựa chọn để làm món đặc sản này là thịt thăn, thịt bắp. Những phần này chứa rất nhiều protein, giúp cơ bắp chắc khỏe, tạo cảm giác no lâu hơn, từ đó hạn chế nạp các thực phẩm giàu calo vào cơ thể.

Trong quan niệm Đông y, thịt trâu còn có vị ngọt, mát, không nóng, cũng không quá lạnh tính bình. Thịt trâu có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí huyết, tăng cường gân cốt, không độc, có vị ngọt, tính mát. Đồng thời, phái mạnh có thể ăn món ăn này để củng cố cho xương khớp, tì vị.

Ngoài ra, ăn thịt trâu còn giúp trị bệnh tiểu dắt, đau nhức cơ thể, xương khớp do trúng gió độc. Vì vậy thịt trâu gác bếp cũng sở hữu đầy đủ các công dụng này. Bạn cũng có thể sử dụng thịt trâu gác bếp để chế biến thành nhiều món ăn dễ hấp thụ hơn đối với cơ thể từng người trong gia đình.

Tuy nhiên một số đối tượng được khuyến cáo không nên ăn thịt trâu gác bếp như:

+ Người mắc bệnh mỡ máu: Trong thành phần dinh dưỡng của thịt trâu chứa hàm lượng đạm khá cao và đương nhiên sẽ không tốt cho những người mắc bệnh mỡ máu nên chú ý khi ăn loại thực phẩm này.

+ Người mắc bệnh u xơ cổ tử cung: Người mắc loại bệnh lý này nên kiêng tất cả các loại thịt có màu đỏ như: thịt trâu, thịt bò, bởi trong đó có các kích thích tố estrogen có thể khối u phát triển lớn hơn.

+ Người cao huyết áp: Trong thành phần của thịt trâu hay thịt bò nó chứa một lượng lớn chất béo bão hòa sẽ gây nhiều ảnh hưởng cho sức khỏe của người mắc bệnh cao huyết áp. Mọi người nên hạn chế ăn thịt trâu gác bếp để tránh bệnh tái phát và gây nghiêm trọng hơn.

+ Người mắc bệnh gout: Những ai dễ bị mắc bệnh gout thì không nên ăn thịt trâu gác bếp vì nó chứa lượng đạm khá cao trong đó nhé!

3, Có bầu ăn thịt trâu gác bếp được không?

Mặc dù thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn rất ngon, hương vị đậm đà thơm ngon, có vị ngọt nhưng lại chứa rất nhiều dưỡng chất nhưng lại không tốt đối với phụ nữ đang mang bầu. Đây là món ăn khá lạ miệng nhưng thịt vẫn còn sống chưa trải qua quá trình chế biến kĩ càng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì thịt trâu gác bếp là một trong những thực phẩm được liệt kê trong danh sách bà bầu cần hạn chế ăn. Bởi vì thịt trâu là thực phẩm chứa rất nhiều đạm có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ nóng, khó tiêu không tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe của người mang thai.
Thịt trâu được gác trên bếp sẽ chín dần bằng khói nên vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao. Theo các chuyên gia về dinh dưỡng, sức khỏe đều đưa ra khuyến cáo rằng các bà bầu không nên sử dụng món ăn này. Bởi về mặt khoa học, thịt trâu gác bếp có chứa hàm lượng đạm rất cao, nếu phụ nữ mang bầu ăn nhiều sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh gout.

Đối với phụ nữ đang mang bầu, vấn đề dinh dưỡng là rất quan trọng nhưng vấn đề an toàn thực phẩm còn quan trọng hơn.

II. Giá thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp được mọi người biết đến là một trong những món ăn đặc sản vô cùng thơm ngon hấp dẫn và được nhiều người ưa chuộng. Với sức hút và giá trị dinh dưỡng của món đặc sản thịt trâu gác bếp đã khiến nhiều người không khỏi thắc mắc có đắt lắm không?

Hiện tại trên thị trường giá bán trung bình 1kg thịt trâu tươi có giá từ 220.000 – 250.000/kg. Chính vì thế giá thịt trâu gác bếp trên thị trường cũng khá là cao. Hiện nay, 1 kg thịt trâu gác bếp có giá khoảng từ 800.000 – 1.000.000 đồng/1kg. Bên cạnh đó cũng có một số cơ sở kinh doanh buôn bán bán với giá thấp hơn chỉ khoảng 600.000 – 700.000 đồng/1kg. Một trong những nguyên khiến cho giá bán chênh lệch là do:

Đánh vào tâm lý mua đồ giá rẻ và những lỗ hổng thông tin của khách hàng một số cơ sở đã đưa ra mặt hàng không đảm bảo chất lượng. Tại một số cơ sở đã dùng thịt lợn làm giả thịt trâu gác bếp. Và để làm ra được 1kg thịt trâu gác bếp giả, họ chỉ cần mất khoảng 2, 3 kg thịt lợn nái tươi. Chính vì vậy, dù họ có bán 600.000 – 700.000 đồng/1kg nhưng người bán vẫn thu về lãi cao.

Quy trình chế biến cũng như nguyên liệu để làm ra món thịt trâu gác bếp chuẩn vị vô cùng kỳ công, tỉ mỉ và giá thành nhập nguyên liệu cũng không thấp. Có nhiều nơi dùng thịt lợn nái về chế biến và làm giả thành thịt trâu sấy vì thế họ bán với giá rẻ chỉ vài trăm nghìn/1kg nhưng lại thu về lợi nhuận vô cùng lớn.

Cũng có nơi nhập khẩu trái phép loại thịt trâu đông lạnh không rõ nguồn gốc, những loại thịt kém chất lượng, để sấy khô và tiêu thụ chúng ra thị trường. Tất nhiên từ những nguyên liệu như vậy không những chất lượng rất kém mà lại còn ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Có những cơ sở sản xuất kinh doanh sử dụng quá trình công nghiệp để làm món thịt trâu sấy để đạt được năng suất cao hơn và giá thành lại giảm đi. Tuy nhiên khi bạn thưởng thức những miếng thịt trâu chế biến như vậy sẽ không cảm nhận được đúng hương vị thơm ngon của thịt hòa quyện cùng mùi khói bếp đặc trưng của nó nữa.

Để tránh tình trạng “mua nhầm bán đắt”, các bạn nên lựa chọn địa chỉ mua thịt trâu đảm bảo chất lượng, an toàn, và uy tín.

III. Cách bảo quản thịt trâu gác bếp

Bảo quản thịt trâu gác bếp nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,… cũng như làm chậm quá trình oxy hóa của chất béo để tránh ôi thiu, giữ được hương vị thơm ngon của thịt trâu gác bếp nhờ đó giữ được lâu hơn.

Dưới đây là một số cách bảo quản thịt trâu gác bếp đồng thời giải đáp các thắc mắc quen thuộc của người tiêu dùng.

1, Thịt trâu gác bếp bảo quản được bao lâu?

Câu hỏi được rất nhiều người đặt ra đó là thịt trâu được bảo quản bao lâu? Có những thực phẩm chỉ để được trong thời gian ngắncho nên đối với những du khách mua số lượng lớn, có khả năng món đó sẽ bị hỏng khi họ chưa kịp sử dụng hết.

Nếu được bảo quản tốt và đúng cách, thịt trâu gác bếp có thể để được đến khoảng 6 – 8 tháng. Với thời hạn sử dụng dài như vậy, bạn có thể yên tâm khi lựa chọn mua thịt trâu gác bếp với số lượng lớn để ngoài dùng trong các bữa cơm trong gia đình, bạn còn có thể mang món đặc sản này về làm quà dành tặng người thân, bạn bè, đồng nghiệp trong công ty.

2, Thịt trâu gác bếp bảo quản như thế nào?

Một trong những cách bảo quản hiệu quả nhất đó chính là hút chân không. Hút chân không không những giúp việc vận chuyển thịt dễ dàng hơn, mà khi bảo quản tại nhà, ngăn tủ của bạn cũng sẽ gọn gàng, ngăn nắp hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó bạn hãy tích trữ món ăn này trong tủ lạnh để món ăn giữ được trạng thái tốt nhất. Cách hiệu quả nhất là, bạn nên để thịt trâu gác bếp trên tủ đông. Tuy nhiên, tủ đông vẫn chứa nhiều vi khuẩn, bạn cần lưu ý cho dù có bảo quản trong tủ đông thì cũng hãy sử dụng hết thịt trâu trong thời gian là 8 tháng nhé.

Hơn nữa khi muốn ăn, bạn chỉ cần rã đông thịt trâu bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy, rồi xé sợi ra là có thể sử dụng. Bạn có thể chấm thịt trâu gác bếp với muối chẳm chéo đặc trưng Tây Bắc, hay là một ít tương ớt để chiêu đãi các thành viên trong gia đình thưởng thức rồi nhé!

3. Thịt trâu gác bếp để ngăn đá được bao lâu?

Cách để bảo quản tốt nhất, lâu nhất là chúng ta có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá cũng chỉ khoảng từ 6-8 tháng, đảm bảo không làm mất đi hương vị đặc biệt của món ăn này.
Đối với người dân miền xuôi, không có gác bếp cách tốt nhất là bọc kín và để trong ngăn đá của tủ lạnh. Thông thường nếu để ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tối đa từ 7-10 ngày. Nhưng nếu để ở nhiệt độ thường không bảo quản thì tối đa 2 ngày. Cho nên cần chú ý cách bảo quản để tránh dùng phải thịt trâu khô đã hư gây ảnh hưởng không tốt đới với sức khỏe.
Khi bạn đã bảo quản trên tủ lạnh rồi, để không là giảm vị đặc trưng của thịt trâu gác bếp mọi người cần phải có cách chế biến ngon và lạ:
+ Đầu tiên cho miếng thịt trâu gác bếp trước khi ăn nên lò vi sóng khoảng 2 phút, chờ đến khi thịt đã mềm thì dùng chày đập bẹt rồi xé theo thớ thịt ra từng miếng nhỏ để dễ ăn.
+ Ngoài ra bạn cũng có thể nướng miếng thịt trâu gác bếp trên than hoa, sau đó đập rồi bóc phần bị cháy để được hương vị thơm ngon nhất khi thưởng thức.

IV. Cách chế biến thịt trâu gác bếp

Từ lâu thịt trâu gác bếp được mọi người biết đến là một trong những món đặc sản nổi tiếng, mang theo hương vị đậm đà đúng chuẩn của núi rừng Tây Bắc. Đây là một món ăn đặc trưng được nhiều người ưa thích bởi mùi vị thơm ngon vị dai của từng miếng thịt, là sự kết hợp hài hòa các gia vị vơi nhau. Có 3 cách chế biến thịt trâu cơ bản.

1. Cách ăn thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng

Chế biến thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng là một trong những cách làm nhanh nhất, tiện lợi nhất phù hợp với những người đang vội hoặc là không tìm được than hoa.

Bạn nên nhúng thịt trâu qua nước lạnh trước khi cho vào lò vi sóng. Sau đó, để vào lò vi sóng ở chế độ giã đông: cho lò quay 4 phút cho 500g thịt trâu khô. Tiếp đến dùng chày đập theo từng thớ thịt không nên đập quá bét. Và cuối cùng, xé thịt theo sợi khô vừa phải ăn gần giống như mực khô vậy.

2. Chế biến thịt trâu gác bếp bằng hấp cách thủy

Đầu tiên, cho miếng thịt trâu khô vào nồi, đun sôi khoảng chừng 8 phút với 500g thịt, nếu muốn ăn thịt trâu gác bếp nhiều hơn thì có thể căn thêm thời gian.

Đợi sau khi thịt trâu hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng chày đập bẹt, xé sợi và thưởng thức. Ưu điểm khi hấp thịt trâu gác bếp là miếng thịt trâu được giữ nguyên và hương vị còn nguyên của từng miếng thịt. Món ăn này rất thích hợp cho người già hay trẻ em có bộ răng không chắc khỏe. Và được sơ chế như sau:

Thứ nhất, nhúng thịt trâu khô qua nước đun sôi để nguội. Thứ hai cho thịt vào nồi hấp cách thủy khoảng 8 phút / 500g. Tiếp theo, lấy thịt ra để nguội sờ xem miếng thịt trâu không còn nóng. Sau đó, dùng chày đập bẹp theo thớ thịt, không được đập nát bét, công đoạn cuối là xé sợi theo thớ thịt ăn với chẩm chéo là tuyệt vời nhất hay chấm kèm tương ớt cũng rất ngon.